KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185і печиво "Тарталетка" пісочна → печиво → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: печиво

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 328.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 188.27 160.97 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 106.06 89.09 
Цукрова пудра99.8570.71 70.60 
Меланж27.0 26.51 7.16 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.12 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.0890.089
Разом327.91 
Вихід в готовому виробі95.0 328.60 312.17 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.020 максимум
загальний цукор, %71.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %83.315 максимум
загальний жир, %8825-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.5
білки, %22
спирт, %0.0
Рецептури

№185і печиво "Тарталетка" пісочна (печиво) входить в рецептури:

№185 печиво "Столична", суміш№185
№185і печиво "Тарталетка" пісочна№185і

Рецептура на №185і печиво "Тарталетка" пісочна (печиво) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: