KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185і печиво "Тарталетка" пісочна → печиво → Зведена рецептура

Зведена рецептура печиво

печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 846.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 322.77 271.13 273.35 229.62 
3Цукрова пудра99.85215.18 214.86 182.24 181.96 
4Меланж27.0 80.68 21.78 68.33 18.45 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 34.97 29.90 29.62 25.32 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пудра ванільна99.850.27 0.27 0.23 0.23 
Разом16.3 83.7 1192.19 997.90 1009.67 845.12 
Втрати 4.8%47.90 40.57 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 804.56 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.40008%83.7 28.61 23.95 24.23 20.28 
Упік/уварка 11.89%138.37 117.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.40008%95.0 25.21 23.95 21.35 20.28 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 846.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 485.22 414.87 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 273.35 229.62 
3Цукрова пудра99.85182.24 181.96 
4Меланж27.0 68.33 18.45 
5Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.30 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.23 0.23 
Разом1009.67 845.12 
Загальні втрати 4.8%40.57 
Вихід95.0 846.90 804.56 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №185і печиво "Тарталетка" пісочна (печиво) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: