KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185і печиво "Тарталетка" пісочна → №185і → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №185і печиво "Тарталетка" пісочна

№185і
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 587 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур білкова73.5 339.98 249.87 199.57 146.67 
3Цукати70.0 225.86 158.10 132.58 92.81 
4Начинка фруктова74.0 75.60 55.94 44.37 32.84 
Разом18.2 81.8 1105.24 904.52 648.77 530.95 
Втрати 0.5%4.52 2.65 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 528.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%81.8 2.76 2.26 1.62 1.33 
Упік/уварка 9.07%99.96 58.68 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%90.0 2.51 2.26 1.47 1.33 
Рецептури
печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 272.25 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 322.77 271.13 87.87 73.81 
3Цукрова пудра99.85215.18 214.86 58.58 58.50 
4Меланж27.0 80.68 21.78 21.97 5.93 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 34.97 29.90 9.52 8.14 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пудра ванільна99.850.27 0.27 0.0740.073
Разом16.3 83.7 1192.19 997.90 324.58 271.68 
Втрати 4.8%47.90 13.04 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 272.25 258.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.40008%83.7 28.61 23.95 7.79 6.52 
Упік/уварка 11.89%138.37 37.67 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.40008%95.0 25.21 23.95 6.86 6.52 
глазур білкова рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 199.57 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 303.03 36.36 60.48 7.26 
Разом26.5 73.5 1010.10 742.37 201.58 148.15 
Втрати 1.0%7.42 1.48 
Вихід26.5 73.5 1000.00 734.95 199.57 146.67 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%73.5 5.05 3.71 1.01 0.74 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%73.5 5.05 3.71 1.01 0.74 
Зведена рецептура, k=1.017342
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 587 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85199.69 199.39 203.16 202.85 
2Борошно в/г85.5 155.98 133.37 158.69 135.68 
3Цукати70.0 132.58 92.81 134.88 94.41 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 87.87 73.81 89.40 75.09 
5Білок яєчний сирий12.0 60.48 7.26 61.52 7.38 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 44.37 32.84 45.14 33.41 
7Меланж27.0 21.97 5.93 22.35 6.03 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.10 —   0.10 —   
9Пудра ванільна99.850.0740.0730.0750.075
Разом703.11 545.48 715.31 554.94 
Сумарні пофазні втрати 3.1%17.18 
Інші втрати 1.7%9.46 
Загальні втрати 4.8%26.64 
Вихід90.0 587.00 528.30 587.00 528.30 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланж; білок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№185і печиво "Тарталетка" пісочна (№185і) входить в рецептури:

№185 печиво "Столична", суміш№185

Рецептура на №185і печиво "Тарталетка" пісочна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: