Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №185і печиво "Тарталетка" пісочна

№185и
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 458.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Глазур білкова73.49 339.99 249.86 156.02 114.66 
3Цукати70.0  225.86 158.1  103.65 72.56 
4Начинка фруктова74.0  75.6  55.94 34.69 25.67 
Разом18.16 81.84 1105.26 904.52 507.2  415.09 
Втрати 0.5%4.52 2.08 
Вихід10.0 90.0  1000.0  900.0  413.01 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.25%81.84 2.77 2.27 1.27 1.04 
Упік/уварка 9.1%99.98 45.88 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.25%90.0  2.52 2.27 1.16 1.04 

Рецептури

печенье
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 212.84 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  322.77 271.13 68.7  57.71 
3Цукрова пудра99.85 215.18 214.86 45.8  45.73 
4Меланж27.0  80.68 21.78 17.17 4.64 
5Борошно в/г (на підпис)85.5  34.97 29.9  7.44 6.36 
6Зареєструватися
7Пудра ванільна99.85 0.27 0.27 0.0570.057
Разом16.3 83.7  1192.19 997.9  253.741212.397
Втрати 4.8%47.9  10.197
Вихід5.0 95.0  1000.0  950.0  212.84 202.2  
Втрати до упека/уварки, усушки 2.4%83.7  28.61 23.95 6.09 5.1  
Упік/уварка 11.9%138.37 29.45 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.4%95.0  25.21 23.95 5.37 5.1  
глазур білкова Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 156.02 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  303.03 36.36 47.28 5.67 
Разом26.51 73.49 1010.1  742.37 157.6  115.82 
Втрати 1.0%7.47 1.16 
Вихід26.51 73.49 1000.0  734.9  156.02 114.66 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.5%73.49 5.05 3.71 0.79 0.58 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.5%73.5  5.05 3.71 0.79 0.58 
Зведена рецептура, k=1.017298
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 458.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 156.12 155.89 158.82 158.58 
2Борошно в/г85.5  121.94 104.26 124.05 106.06 
3Цукати70.0  103.65 72.56 105.44 73.81 
4Масло вершкове несолоне84.0  68.7  57.71 69.89 58.71 
5Білок яєчний сирий12.0  47.28 5.67 48.1  5.77 
6Зареєструватися74.0  34.69 25.67 35.29 26.11 
7Меланж27.0  17.17 4.64 17.47 4.72 
8Сіль вуглеамонійна—  0.074—  0.075—  
9Пудра ванільна99.85 0.0570.0570.0580.058
Разом—  549.681426.457559.193433.818
Сумарні пофазні втрати 3.15%13.447
Інші втрати 1.7%7.361
Загальні втрати 4.8%20.808
Вихід90.0  458.9  413.01 458.9  413.01