KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185і печиво "Тарталетка" пісочна → №185і → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №185і печиво "Тарталетка" пісочна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 884.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85306.05 305.59 
Борошно в/г85.5 239.06 204.40 
Цукати70.0 203.19 142.23 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 134.68 113.13 
Білок яєчний сирий12.0 92.69 11.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 68.01 50.33 
Меланж27.0 33.66 9.09 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.15 —   
Пудра ванільна99.850.11 0.11 
Разом836.00 
Вихід в готовому виробі90.0 884.30 795.87 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.020 максимум
загальний цукор, %466.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %105.815 максимум
загальний жир, %11225-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.9
білки, %40
спирт, %0.0
Рецептури

№185і печиво "Тарталетка" пісочна (№185і) входить в рецептури:

№185 печиво "Столична", суміш№185

Рецептура на №185і печиво "Тарталетка" пісочна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: