KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
суфле Люкс → Рецептура №2 (на сах-аг. Сир.) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: суфле Люкс Рецептура №2 (на сах-аг. Сир.)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 602.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85228.40 228.06 —   —   99.75 227.83 
вода—  128.26 —   —   —   —   —   
Жир "Бутан-26"99.2 114.59 113.67 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 114.20 89.07 0.30 0.34 42.75 48.82 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 66.34 49.09 8.57 5.69 44.56/11.39 29.56/7.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.0 5.10 4.64 1.80 0.0901.20 0.060
Агар (E406)85.0 3.18 2.71 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 2.29 2.24 —   —   —   —   
Ароматизатор—  1.54 —   —   —   —   —   
Разом489.49 1.02 6.12 51.67 311.18 
Вихід в готовому виробі76.0 457.75 0.9  5.72 48.3  291.00 
Масова частка по сухим речовинам457.75 1.2  5.72 63.6  291.00 
На водну фазу66.8  
Рецептури

суфле Люкс (Рецептура №2 (на сах-аг. Сир.)) входить в рецептури:

Торт Акваріум [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Ласунка [Воскресенськ]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: