KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
суфле Люкс → Рецептура №2 (на сах-аг. Сир.) → Зведена рецептура

Зведена рецептура суфле Люкс

суфле Люкс Рецептура №2 (на сах-аг. Сир.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 277.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир "Бутан-26"99.2 190.25 188.73 52.78 52.35 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 110.14 81.50 30.55 22.61 
4вода—  55.40 —   15.37 —   
5Білок яєчний сухий [без ферменту ТУ Скуріхін]91.0 8.47 7.71 2.35 2.14 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ароматизатор—  2.55 —   0.71 —   
Разом24.0 76.0 1018.47 774.04 282.52 214.72 
Втрати 1.8%14.04 3.89 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 210.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.90673%76.0 9.23 7.02 2.56 1.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.90673%76.0 9.23 7.02 2.56 1.95 
Рецептури
Сироп з агаром Рецептура №3 (Воскр) для суфле
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 179.72 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 292.66 228.27 52.60 41.02 
3вода—  243.18 —   43.70 —   
4Агар (E406)85.0 8.16 6.94 1.47 1.25 
Разом27.4 72.6 1129.34 819.67 202.96 147.31 
Втрати 7.3%59.67 10.72 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 179.72 136.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.64004%72.6 41.11 29.84 7.39 5.36 
Упік/уварка 4.5%48.97 8.80 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.64004%76.0 39.26 29.84 7.06 5.36 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 277.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85105.20 105.04 
2вода—  59.07 —   
3Жир "Бутан-26"99.2 52.78 52.35 
4Патока крохмальна78.0 52.60 41.02 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 30.55 22.61 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.0 2.35 2.14 
7Агар (E406)85.0 1.47 1.25 
8Лимонна кислота (E330)98.0 1.05 1.03 
9Ароматизатор—  0.71 —   
Разом305.77 225.44 
Загальні втрати 6.5%14.62 
Вихід76.0 277.40 210.82 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: