KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
суфле Люкс → Рецептура №2 (на сах-аг. Сир.) → Домашня

Рецептура для домашнього приготування суфле Люкс Рецептура №2 (на сах-аг. Сир.)

суфле Люкс Рецептура №2 (на сах-аг. Сир.)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся456.87 501.83 83.96 158.08 
Жир "Бутан-26"134.16 147.37 24.66 46.42 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]77.67 85.31 14.27 26.87 
вода39.07 42.91 7.18 13.52 
Білок яєчний сухий [без ферменту ТУ Скуріхін]5.97 6.56 1.10 2.07 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.68 2.94 0.49 0.93 
Ароматизатор1.80 1.98 0.33 0.62 
Разом718.22 788.91 131.99 248.51 
Вихід
Рецептури

Сироп з агаром Рецептура №3 (Воскр) для суфле

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся267.42 293.74 49.15 92.53 
Патока крохмальна133.71 146.87 24.57 46.26 
вода111.10 122.03 20.42 38.44 
Агар (E406)3.73 4.09 0.69 1.29 
Разом515.96 566.74 94.82 178.52 
Вихід456.87 501.83 83.96 158.08 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся267.42 293.74 49.15 92.53 
вода150.17 164.95 27.60 51.96 
Жир "Бутан-26"134.16 147.37 24.66 46.42 
Патока крохмальна133.71 146.87 24.57 46.26 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]77.67 85.31 14.27 26.87 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся5.97 6.56 1.10 2.07 
Агар (E406)3.73 4.09 0.69 1.29 
Лимонна кислота (E330)2.68 2.94 0.49 0.93 
Ароматизатор1.80 1.98 0.33 0.62 
Разом777.32 853.81 142.85 268.95 
Вихід705.20 774.60 129.60 244.00 

суфле Люкс (Рецептура №2 (на сах-аг. Сир.)) входить в рецептури:

Торт Акваріум [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Ласунка [Воскресенськ]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: