KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Ласунка [Воскресенськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Ласунка [Воскресенськ]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 710.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Бісквіт з ПАР №275.0 275.00 206.25 195.47 146.60 
3Суфле Люкс76.0 242.00 183.92 172.01 130.73 
4Гель41.0 36.40 14.92 25.87 10.61 
Разом55.0 45.0 1000.00 449.75 710.80 319.69 
Вихід55.0 45.0 1000.00 449.75 319.69 
Рецептури
суфле Люкс Рецептура №2 (на сах-аг. Сир.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 172.01 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир "Бутан-26"99.2 190.25 188.73 32.73 32.46 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 110.14 81.50 18.95 14.02 
4вода—  55.40 —   9.53 —   
5Білок яєчний сухий [без ферменту ТУ Скуріхін]91.0 8.47 7.71 1.46 1.33 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ароматизатор—  2.55 —   0.44 —   
Разом24.0 76.0 1018.47 774.04 175.19 133.14 
Втрати 1.8%14.04 2.41 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 172.01 130.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.90673%76.0 9.23 7.02 1.59 1.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.90673%76.0 9.23 7.02 1.59 1.21 
Бісквіт з ПАР №2 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 195.47 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 307.01 262.49 60.01 51.31 
3Цукровий пісок99.85305.41 304.95 59.70 59.61 
4Жир "Бутан-26"99.2 51.41 51.00 10.05 9.97 
5Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 50.57 26.30 9.88 5.14 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом36.3 63.7 1231.39 784.17 240.70 153.28 
Втрати 4.4%34.17 6.68 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 195.47 146.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.17898%63.7 26.83 17.09 5.24 3.34 
Упік/уварка 15.09%181.78 35.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.17898%75.0 22.78 17.09 4.45 3.34 
Сироп з агаром Рецептура №3 (Воскр) для суфле
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 111.44 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 292.66 228.27 32.61 25.44 
3вода—  243.18 —   27.10 —   
4Агар (E406)85.0 8.16 6.94 0.91 0.77 
Разом27.4 72.6 1129.34 819.67 125.85 91.34 
Втрати 7.3%59.67 6.65 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 111.44 84.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.64004%72.6 41.11 29.84 4.58 3.32 
Упік/уварка 4.5%48.97 5.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.64004%76.0 39.26 29.84 4.37 3.32 
Зведена рецептура, k=1.023697
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 710.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 317.44 31.74 324.97 32.50 
2Цукровий пісок99.85124.93 124.74 127.89 127.70 
3Меланж27.0 100.94 27.26 103.34 27.90 
4Борошно в/г85.5 60.01 51.31 61.43 52.53 
5Жир "Бутан-26"99.2 42.77 42.43 43.79 43.44 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  36.63 —   37.50 —   
7Патока крохмальна78.0 32.61 25.44 33.39 26.04 
8Гель41.0 25.87 10.61 26.49 10.86 
9Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 18.95 14.02 19.39 14.35 
10Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 9.88 5.14 10.12 5.26 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.0 1.46 1.33 1.49 1.36 
12Агар (E406)85.0 0.91 0.77 0.93 0.79 
13Лимонна кислота (E330)98.0 0.65 0.64 0.67 0.66 
14Ароматизатор—  0.44 —   0.45 —   
15Ванілін—  0.11 —   0.11 —   
Разом773.62 335.43 791.95 343.38 
Сумарні пофазні втрати 4.7%15.74 
Інші втрати 2.3%7.95 
Загальні втрати 6.9%23.69 
Вихід45.0 710.80 319.69 710.80 319.69 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланж; білок яєчний сухийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

розрахунки, форми, документи: