KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Ласунка [Воскресенськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Ласунка [Воскресенськ] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 567.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 259.54 25.95 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.85102.14 101.99 —   —   99.75 101.88 
Меланж27.0 82.53 22.28 11.9889.89 0.73 0.60 
Борошно в/г85.5 49.07 41.95 1.09 0.53 1.59 0.78 
Жир "Бутан-26"99.2 34.97 34.69 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  29.95 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 26.67 20.80 0.30 0.08042.75 11.40 
Гель41.0 21.15 8.67 —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 15.49 11.46 8.57 1.33 44.56/11.39 6.90/1.76 
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 8.08 4.20 25.00 2.02 27.00 2.18 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.0 1.19 1.08 1.80 0.0201.20 0.010
Агар (E406)85.0 0.74 0.63 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.53 0.52 —   —   —   —   
Ароматизатор—  0.36 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.091—   —   —   —   —   
Разом274.25 2.44 13.87 22.00 124.89 
Вихід в готовому виробі45.0 255.33 2.3  12.91 20.5  116.27 
Масова частка по сухим речовинам255.33 5.1  12.91 45.5  116.27 
На водну фазу27.1  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: