KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Ласунка [Воскресенськ] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Ласунка [Воскресенськ]

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 972.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 444.66 44.47 
Цукровий пісок99.85174.99 174.73 
Меланж27.0 141.40 38.18 
Борошно в/г85.5 84.06 71.87 
Жир "Бутан-26"99.2 59.92 59.44 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  51.31 —   
Патока крохмальна78.0 45.68 35.63 
Гель41.0 36.24 14.86 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 26.54 19.64 
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 13.85 7.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.0 2.04 1.86 
Агар (E406)85.0 1.27 1.08 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.92 0.90 
Ароматизатор—  0.61 —   
Ванілін—  0.16 —   
Разом469.85 
Вихід в готовому виробі45.0 972.60 437.43 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %55.020 максимум
загальний цукор, %200.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %2.115 максимум
загальний жир, %2225-40
сухий знежирений молочний залишок, %5.2
білки, %29
спирт, %0.0
Рецептури

розрахунки, форми, документи: