KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Ласунка [Воскресенськ] → рецептура №1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Торт Ласунка [Воскресенськ] рецептура №1

Торт Ласунка [Воскресенськ] рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся145.75 20.25 306.18 341.10 
Бісквіт з ПАР №289.75 12.47 188.53 210.04 
Суфле Люкс78.98 10.97 165.91 184.83 
Гель11.88 1.65 24.95 27.80 
Разом326.35 45.35 685.57 763.78 
Вихід
Рецептури

суфле Люкс Рецептура №2 (на сах-аг. Сир.)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся51.17 7.11 107.49 119.75 
Жир "Бутан-26"15.03 2.09 31.56 35.16 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]8.70 1.21 18.27 20.36 
вода4.38 0.61 9.19 10.24 
Білок яєчний сухий [без ферменту ТУ Скуріхін]0.67 0.0931.41 1.57 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.30 0.0420.63 0.70 
Ароматизатор0.20 0.0280.42 0.47 
Разом80.44 11.18 168.97 188.25 
Вихід78.98 10.97 165.91 184.83 

Бісквіт з ПАР №2 рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.35 6.44 97.36 108.47 
Борошно в/г27.55 3.83 57.88 64.48 
Цукровий пісок27.41 3.81 57.58 64.15 
Жир "Бутан-26"4.61 0.64 9.69 10.80 
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]4.54 0.63 9.53 10.62 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0510.0070.11 0.12 
Разом110.51 15.36 232.16 258.64 
Вихід89.75 12.47 188.53 210.04 

Сироп з агаром Рецептура №3 (Воскр) для суфле

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся29.95 4.16 62.92 70.09 
Патока крохмальна14.97 2.08 31.46 35.05 
вода12.44 1.73 26.14 29.12 
Агар (E406)0.42 0.0580.88 0.98 
Разом57.78 8.03 121.39 135.23 
Вихід51.17 7.11 107.49 119.75 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся145.75 20.25 306.18 341.10 
Цукровий пісок57.36 7.97 120.49 134.24 
Меланж46.35 6.44 97.36 108.47 
Борошно в/г27.55 3.83 57.88 64.48 
Жир "Бутан-26"19.64 2.73 41.26 45.96 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся16.82 2.34 35.33 39.36 
Патока крохмальна14.97 2.08 31.46 35.05 
Гель11.88 1.65 24.95 27.80 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]8.70 1.21 18.27 20.36 
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]4.54 0.63 9.53 10.62 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.67 0.0931.41 1.57 
Агар (E406)0.42 0.0580.88 0.98 
Лимонна кислота (E330)0.30 0.0420.63 0.70 
Ароматизатор0.20 0.0280.42 0.47 
Ванілін0.0510.0070.11 0.12 
Разом355.20 49.36 746.16 831.28 
Вихід318.80 44.30 669.70 746.10 

розрахунки, форми, документи: