KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Ласунка [Воскресенськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Ласунка [Воскресенськ]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 889.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Бісквіт з ПАР №275.0 275.00 206.25 244.53 183.40 
3Суфле Люкс76.0 242.00 183.92 215.19 163.54 
4Гель41.0 36.40 14.92 32.37 13.27 
Разом55.0 45.0 1000.00 449.75 889.20 399.92 
Вихід55.0 45.0 1000.00 449.75 399.92 
Рецептури
суфле Люкс Рецептура №2 (на сах-аг. Сир.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 215.19 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир "Бутан-26"99.2 190.25 188.73 40.94 40.61 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 110.14 81.50 23.70 17.54 
4вода—  55.40 —   11.92 —   
5Білок яєчний сухий [без ферменту ТУ Скуріхін]91.0 8.47 7.71 1.82 1.66 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ароматизатор—  2.55 —   0.55 —   
Разом24.0 76.0 1018.47 774.04 219.16 166.56 
Втрати 1.8%14.04 3.02 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 215.19 163.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.90673%76.0 9.23 7.02 1.99 1.51 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.90673%76.0 9.23 7.02 1.99 1.51 
Бісквіт з ПАР №2 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 244.53 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 307.01 262.49 75.07 64.19 
3Цукровий пісок99.85305.41 304.95 74.68 74.57 
4Жир "Бутан-26"99.2 51.41 51.00 12.57 12.47 
5Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 50.57 26.30 12.37 6.43 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом36.3 63.7 1231.39 784.17 301.11 191.75 
Втрати 4.4%34.17 8.36 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 244.53 183.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.17898%63.7 26.83 17.09 6.56 4.18 
Упік/уварка 15.09%181.78 44.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.17898%75.0 22.78 17.09 5.57 4.18 
Сироп з агаром Рецептура №3 (Воскр) для суфле
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 139.41 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 292.66 228.27 40.80 31.82 
3вода—  243.18 —   33.90 —   
4Агар (E406)85.0 8.16 6.94 1.14 0.97 
Разом27.4 72.6 1129.34 819.67 157.44 114.27 
Втрати 7.3%59.67 8.32 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 139.41 105.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.64004%72.6 41.11 29.84 5.73 4.16 
Упік/уварка 4.5%48.97 6.83 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.64004%76.0 39.26 29.84 5.47 4.16 
Зведена рецептура, k=1.023697
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 889.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 397.12 39.71 406.53 40.65 
2Цукровий пісок99.85156.28 156.05 159.99 159.75 
3Меланж27.0 126.28 34.10 129.27 34.90 
4Борошно в/г85.5 75.07 64.19 76.85 65.71 
5Жир "Бутан-26"99.2 53.51 53.08 54.78 54.34 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  45.82 —   46.91 —   
7Патока крохмальна78.0 40.80 31.82 41.77 32.58 
8Гель41.0 32.37 13.27 33.13 13.58 
9Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 23.70 17.54 24.26 17.95 
10Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 12.37 6.43 12.66 6.58 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.0 1.82 1.66 1.87 1.70 
12Агар (E406)85.0 1.14 0.97 1.16 0.99 
13Лимонна кислота (E330)98.0 0.82 0.80 0.84 0.82 
14Ароматизатор—  0.55 —   0.56 —   
15Ванілін—  0.14 —   0.14 —   
Разом967.79 419.62 990.72 429.56 
Сумарні пофазні втрати 4.7%19.70 
Інші втрати 2.3%9.94 
Загальні втрати 6.9%29.64 
Вихід45.0 889.20 399.92 889.20 399.92 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: