Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Ласунка [Воскресенськ] → рецептура №1 → Технологічна карта

Технологічна карта Торт Ласунка [Воскресенськ]

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.835 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Бісквіт з ПАР №2	суфле Люкс	Сироп з агаром	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	71.8	—	78.4	150.2	150.0
Меланж	27.0	121.4	—	—	121.4	32.8
Борошно в/г	85.5	72.2	—	—	72.2	61.7
Жир "Бутан-26"	99.2	12.1	39.4	—	51.5	51.0
вода	—	—	11.5	32.6	44.1	—
Зареєструватися	78.0	—	—	39.2	39.2	30.6
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	22.8	—	22.8	16.9
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]	52.0	11.9	—	—	11.9	6.2
Білок яєчний сухий [без ферменту ТУ Скуріхін]	91.0	—	1.8	—	1.8	1.6
Агар (E406)	85.0	—	—	1.1	1.1	0.93
Зареєструватися	98.0	—	0.79	—	0.79	0.77
Ароматизатор	—	—	0.53	—	0.53	—
Ванілін	—	0.13	—	—	0.13	—
Разом сировин на напівфабрикати		289.53	76.82	151.3	—	—
Зареєструватися	76.0	—	134.0	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		289.53	210.82	151.3	—	—
Вихід напівфабрикатів		235.1	206.9	134.0	—	—
Зареєструватися	10.0	—	—	—	381.7	38.2
Гель	41.0	—	—	—	31.1	12.8
Разом сировин		—	—	—	930.45	403.5
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		229.6	202.1	—	—	—
Вихід готової продукції	45.0					375.5
Вологість	55.0%	25.0%	24.0%	24.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп з агаром
Приготування - Бісквіт з ПАР №2
Приготування - суфле Люкс
Приготування - Торт Ласунка [Воскресенськ]
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.