KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №010 Бісквіт з горіхом → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №010 Бісквіт з горіхом

№010 Бісквіт з горіхом основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 718.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85338.88 338.37 243.52 243.15 
3Борошно в/г85.5 274.50 234.70 197.26 168.65 
4Ядро горіха смажене97.5 56.48 55.07 40.59 39.57 
5Крохмаль картопляний80.0 22.59 18.07 16.23 12.99 
Разом36.5 63.5 1257.26 798.71 903.47 573.95 
Втрати 6.1%48.71 35.00 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 538.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04917%63.5 38.34 24.35 27.55 17.50 
Упік/уварка 15.3%186.45 133.98 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04917%75.0 32.47 24.35 23.33 17.50 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №010 Бісквіт з горіхом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: