KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №010 Бісквіт з горіхом → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №010 Бісквіт з горіхом основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 551 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 311.21 84.03 11.98837.31 0.73 2.27 
Цукровий пісок99.85186.72 186.44 —   —   99.75 186.25 
Борошно в/г85.5 151.25 129.32 1.09 1.65 1.59 2.40 
Ядро горіха смажене97.5 31.12 30.34 52.00 16.18 1.00 0.31 
Крохмаль картопляний80.0 12.45 9.96 —   —   0.90 0.11 
Разом440.09 10.01 55.14 34.73 191.34 
Вихід в готовому виробі75.0 413.25 9.4  51.78 32.6  179.67 
Масова частка по сухим речовинам413.25 12.5  51.78 43.5  179.67 
На водну фазу56.6  
Рецептури

№010 Бісквіт з горіхом (основна рецептура) входить в рецептури:

№261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне)рецептура № 2
№261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне)рецептура № 3
№062 Торт "Дзвіночок"рецептура № 1
№261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне)рецептура № 1
№200 Торт "Чорноморський"№200

Рецептура на №010 Бісквіт з горіхом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: