Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні нарізні тістечка → №261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне) → рецептура № 3 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне)

Маса 75 г.

рецептура № 3
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 415.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№076 Крем "Гляссе" горіховий	80.0	356.00	284.80	147.85	118.28
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	178.00	89.00	73.92	36.96
4	Ядро горіха (сире)	94.0	19.00	17.86	7.89	7.42
	Разом	27.3 72.7	1000.00	726.91	415.30	301.89
	Вихід	27.3 72.7	1000.00	726.91		301.89

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№010 Бісквіт з горіхом основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 185.64 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	338.88	338.37	62.91	62.82
3	Борошно в/г	85.5	274.50	234.70	50.96	43.57
4	Ядро горіха смажене	97.5	56.48	55.07	10.48	10.22
5	Крохмаль картопляний	80.0	22.59	18.07	4.19	3.35
	Разом	36.5 63.5	1257.26	798.71	233.40	148.27
	Втрати 6.1%			48.71		9.04
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	185.64	139.23
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04917%	63.5	38.34	24.35	7.12	4.52
	Упік/уварка 15.3%		186.45		34.61
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04917%	75.0	32.47	24.35	6.03	4.52

№076 Крем "Гляссе" горіховий основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 147.85 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	381.05	380.48	56.34	56.25
3	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	228.64	61.73	33.80	9.13
4	Ядро горіха смажене	97.5	50.68	49.41	7.49	7.31
5	Пудра ванільна	99.85	3.81	3.80	0.56	0.56
6	Зареєструватися
	Разом	22.1 77.9	1047.13	815.51	154.81	120.57
	Втрати 1.9%			15.51		2.29
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	147.85	118.28
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95097%	77.9	9.96	7.76	1.47	1.15
	Упік/уварка 2.65%		27.48		4.06
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95097%	80.0	9.69	7.76	1.43	1.15

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 73.92 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	37.93	37.87
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	3.54	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.14	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	83.34	37.87
	Втрати 2.4%			12.30		0.91
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	73.92	36.96
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	1.00	0.45
	Упік/уварка 9.11%		101.49		7.50
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.91	0.45

Зведена рецептура, k=1.025636
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 415.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	157.17	156.94	161.20	160.96
2	Меланж	27.0	104.85	28.31	107.54	29.04
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	56.34	47.32	57.78	48.54
4	Борошно в/г	85.5	50.96	43.57	52.26	44.69
5	Вода	—	41.72	—	42.79	—
6	Зареєструватися	27.0	33.80	9.13	34.67	9.36
7	Ядро горіха смажене	97.5	17.98	17.53	18.44	17.98
8	Ядро горіха (сире)	94.0	7.89	7.42	8.09	7.61
9	Крохмаль картопляний	80.0	4.19	3.35	4.30	3.44
10	Коньяк або вино десертне	—	3.83	—	3.92	—
11	Зареєструватися	99.85	0.56	0.56	0.58	0.58
12	Есенція ромова	—	0.14	—	0.15	—
	Разом		479.44	314.13	491.73	322.18
	Сумарні пофазні втрати 3.9%			12.24
	Інші втрати 2.5%					8.05
	Загальні втрати 6.3%					20.30
	Вихід	72.7	415.30	301.89	415.30	301.89

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	яйця курячі; меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне) міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 3. Тістечка, кекси, рулети, напівфабрикати

Зведена рецептура: №261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне)

Рецептура на №261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: