KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні нарізні тістечка → №261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне) → рецептура № 3 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне) рецептура № 3

№261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне) рецептура № 3

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся124.10 267.19 111.13 382.17 
№076 Крем "Гляссе" горіховий98.84 212.80 88.51 304.37 
№095 Сироп для промочкі49.42 106.40 44.25 152.18 
Ядро горіха (сире)5.28 11.36 4.72 16.24 
Разом277.64 597.74 248.61 854.97 
Вихід
Рецептури

Опис: Два шари бісквітного напівфабрикату з'єднані горіховим кремом. Поверхня оброблена кремом і горіхами.

№010 Бісквіт з горіхом основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.10 150.91 62.77 215.85 
Цукровий пісок42.06 90.55 37.66 129.51 
Борошно в/г34.07 73.34 30.51 104.91 
Ядро горіха смажене7.01 15.09 6.28 21.59 
Крохмаль картопляний2.80 6.04 2.51 8.63 
Разом156.03 335.93 139.72 480.49 
Вихід124.10 267.19 111.13 382.17 

№076 Крем "Гляссе" горіховий основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся37.66 81.09 33.73 115.98 
Цукровий пісок37.66 81.09 33.73 115.98 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]22.60 48.65 20.24 69.59 
Ядро горіха смажене5.01 10.78 4.49 15.43 
Пудра ванільна0.38 0.81 0.34 1.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.19 0.40 0.17 0.58 
Разом103.50 222.82 92.68 318.71 
Вихід98.84 212.80 88.51 304.37 

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса жовтуватого кольору, з вираженим запахом горіхів.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем «Глясе» № 74, в кінці збивання додають смажені горіхи, розтерті з цукром-піском.

№095 Сироп для промочкі основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.89 60.05 24.98 85.89 
Цукровий пісок25.36 54.59 22.71 78.08 
Коньяк або вино десертне2.37 5.10 2.12 7.30 
Есенція ромова0.0950.20 0.0850.29 
Разом55.71 119.94 49.89 171.56 
Вихід49.42 106.40 44.25 152.18 

Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся105.08 226.22 94.09 323.57 
Меланж70.10 150.91 62.77 215.85 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]37.66 81.09 33.73 115.98 
Борошно в/г34.07 73.34 30.51 104.91 
Вода27.89 60.05 24.98 85.89 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся22.60 48.65 20.24 69.59 
Ядро горіха смажене12.02 25.88 10.76 37.01 
Ядро горіха (сире)5.28 11.36 4.72 16.24 
Крохмаль картопляний2.80 6.04 2.51 8.63 
Коньяк або вино десертне2.56 5.51 2.29 7.88 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.38 0.81 0.34 1.16 
Есенція ромова0.0950.20 0.0850.29 
Разом320.52 690.05 287.01 987.01 
Вихід270.70 582.80 242.40 833.60 

Рецептура на №261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: