KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні нарізні тістечка → №261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне) → рецептура № 3 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне) рецептура № 3

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 376.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85146.26 146.04 —   —   99.75 145.89 
Меланж27.0 97.57 26.34 11.98811.70 0.73 0.71 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 52.42 44.04 82.50 43.25 —/0.80 —/0.42 
Борошно в/г85.5 47.42 40.54 1.09 0.52 1.59 0.75 
Вода—  38.82 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 31.46 8.49 11.99 3.77 0.73 0.23 
Ядро горіха смажене97.5 16.73 16.31 52.00 8.70 1.00 0.17 
Ядро горіха (сире)94.0 7.34 6.90 45.20 3.32 4.20 0.31 
Крохмаль картопляний80.0 3.90 3.12 —   —   0.90 0.040
Коньяк або вино десертне—  3.56 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.52 0.52 —   —   99.80 0.52 
Есенція ромова—  0.13 —   —   —   —   —   
Разом292.32 18.91 71.26 39.51 148.89 
Вихід в готовому виробі72.7 273.90 17.7  66.77 37.0  139.51 
Масова частка по сухим речовинам273.90 24.4  66.77 50.9  139.51 
На водну фазу57.5  
Рецептури

Рецептура на №261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: