KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Молочна суміш ірису "Дитячий" №3, 11, 47, 58 → рецептура №1 → Технологічна карта

Технологічна карта Молочна суміш ірису "Дитячий" №3, 11, 47, 58

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.6007 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85234.4 234.0 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 191.1 141.4 
Патока крохмальна78.0 124.2 96.9 
вода—  55.9 —  
Разом сировин605.6 472.3 
Вихід готової продукції78.0 468.5 
Вологість22.0 +3.0 -2.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Молочна суміш ірису "Дитячий" №3, 11, 47, 58
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - Молочна суміш ірису "Дитячий" №3, 11, 47, 58

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Молочна суміш ірису "Дитячий" №3, 11, 47, 58 (рецептура №1) входить в рецептури:

№11 ірис "Ірис з соєвим борошном"№11
№47 ірис "Вершковий"№47
№58 ірис "Шкільний"№58
№03 ірис "Дитячий"№03

Рецептура на Молочна суміш ірису "Дитячий" №3, 11, 47, 58 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: