KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: Молочна суміш ірису №15, 19, 28, 35, 40, 60

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 798.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 359.76 266.22 
Цукровий пісок99.85215.87 215.54 
Патока крохмальна78.0 187.09 145.93 
вода—  42.02 —   
Разом627.70 
Вихід в готовому виробі78.0 798.30 622.67 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %22.020 максимум
загальний цукор, %492.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %30.615 максимум
загальний жир, %3125-40
сухий знежирений молочний залишок, %74.8
білки, %26
спирт, %0.0

Рецептура на Молочна суміш ірису №15, 19, 28, 35, 40, 60 міститься в довідниках: