Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Шар вершково-помадний → в цук. №180 → Технологічна карта

Технологічна карта Шар вершково-помадний

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.5256 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	помада вершкова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	74.0	270.9	270.9	200.5
Цукровий пісок	99.85	219.3	219.3	219.0
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	49.4	49.4	41.5
Патока крохмальна	78.0	21.2	21.2	16.5
Ванілін	—	0.14	0.14	—
Разом сировин на напівфабрикати		560.94	—	—
Вихід напівфабрикатів		516.8	—	—
Зареєструватися	—	—	13.1	—
Ванілін	—	—	0.11	—
Разом сировин		—	574.15	477.5
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		516.8	—	—
Вихід готової продукції	89.3			469.4
Вологість	10.7 ±2.0%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада вершкова
Приготування - Шар вершково-помадний
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.