KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Шар вершково-помадний → в цук. №180 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Шар вершково-помадний в цук. №180

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 729.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 376.00 278.24 8.57 32.22 44.56/11.39 167.55/42.83 
Цукровий пісок99.85304.44 303.98 —   —   99.75 303.68 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 68.53 57.57 82.50 56.54 —/0.80 —/0.55 
Патока крохмальна78.0 29.37 22.91 0.30 0.09042.75 12.56 
Коньяк—  18.13 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.34 —   —   —   —   —   
Разом662.70 12.18 88.85 70.18 511.99 
Вихід в готовому виробі89.3 651.44 12.0  87.34 69.0  503.29 
Масова частка по сухим речовинам651.44 13.4  87.34 77.3  503.29 
На водну фазу86.6  
Рецептури

Шар вершково-помадний (в цук. №180) входить в рецептури:

№180 "Золоте кільце"корпус
№180 "Золоте кільце"№180

Рецептура на Шар вершково-помадний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: