KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Шар фруктово-помадний → в цук. №187 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Шар фруктово-помадний в цук. №187

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 878.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85663.84 662.84 —   —   99.75 662.18 
вода—  193.80 —   —   —   —   —   
Підварювання мандаринова69.0 101.47 70.02 —   —   67.00 67.98 
Патока крохмальна78.0 82.98 64.73 0.30 0.25 42.75 35.47 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.02 0.93 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.25 —   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.11 —   —   —   —   —   
Разом798.51 0.0300.25 87.17 765.63 
Вихід в готовому виробі90.0 790.47 —  0.25 86.3  757.92 
Масова частка по сухим речовинам790.47 —  0.25 95.9  757.92 
На водну фазу89.6  
Рецептури

Шар фруктово-помадний (в цук. №187) входить в рецептури:

№187 "Мандаринові"корпус
№187 "Мандаринові"№187

Рецептура на Шар фруктово-помадний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: