KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Шар фруктово-помадний → в цук. №187 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Шар фруктово-помадний

Шар фруктово-помадний в цук. №187
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 707.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання мандаринова (уварена)80.0 98.75 79.00 69.87 55.89 
3Лимонна кислота (E330)91.2 1.16 1.06 0.82 0.75 
4Есенція мандаринова—  0.29 —   0.21 —   
5Фарба жовта—  0.13 —   0.092—   
Разом10.1 89.9 1003.35 901.81 709.87 638.03 
Втрати 0.2%1.81 1.28 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 636.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10014%89.9 1.00 0.90 0.71 0.64 
Упік/уварка 0.13%1.34 0.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10014%90.0 1.00 0.90 0.71 0.64 
Рецептури
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 638.89 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   156.11 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 66.85 52.14 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 757.70 586.08 
Втрати 0.8%7.35 4.69 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 638.89 581.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 3.03 2.35 
Упік/уварка 15.0%177.18 113.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 2.58 2.35 
Підварювання мандаринова (уварена) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 69.87 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом31.0 69.0 1169.96 807.27 81.74 56.40 
Втрати 0.9%7.27 0.51 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 69.87 55.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.37 0.25 
Упік/уварка 13.75%160.14 11.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.32 0.25 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 707.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85534.74 533.94 
2вода—  156.11 —   
3Підварювання мандаринова69.0 81.74 56.40 
4Патока крохмальна78.0 66.85 52.14 
5Лимонна кислота (E330)91.2 0.82 0.75 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.21 —   
7Фарба жовта—  0.092—   
Разом840.56 643.23 
Загальні втрати 1.0%6.48 
Вихід90.0 707.50 636.75 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Шар фруктово-помадний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: