Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Шар фруктово-помадний → в цук. №187 → Технологічна карта

Технологічна карта Шар фруктово-помадний

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.333 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	помада цукрова	Підварювання мандаринова (уварена)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	251.7	—	251.7	251.3
вода	—	73.5	—	73.5	—
Підварювання мандаринова	69.0	—	38.5	38.5	26.5
Патока крохмальна	78.0	31.5	—	31.5	24.5
Разом сировин на напівфабрикати		356.7	38.5	—	—
Вихід напівфабрикатів		300.7	32.9	—	—
Зареєструватися	91.2	—	—	0.39	0.35
Есенція мандаринова	—	—	—	0.1	—
Фарба жовта	—	—	—	0.04	—
Разом сировин		—	—	395.73	302.65
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		300.7	32.9	—	—
Вихід готової продукції	90.0				299.7
Вологість	10.0 ±2.0%	9.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Підварювання мандаринова (уварена)
Приготування - помада цукрова
Приготування - Шар фруктово-помадний
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.