Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №294 (07) Цукерки "Грибки" → Основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №294 (07) Цукерки "Грибки"

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 895.9 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	643.56	642.59
Патока крохмальна	78.0	115.84	90.35
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	73.83	73.16
Горіх смажений (крупка)	97.5	55.36	53.98
вода	—	46.04	—
Зареєструватися	—	7.98	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	1.22	1.11
Есенція лимонна	—	0.50	—
Барвник червоний	—	0.20	—
Разом			861.20
Вихід в готовому виробі	91.5	895.90	819.95

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	8.5	20 максимум
загальний цукор, %	692.2	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	0.0	15 максимум
загальний жир, %	25	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	3.5
спирт, %	2.5

Рецептури

Конструктор ганаша: №294 (07) Цукерки "Грибки"

розрахунки, форми, документи: