KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №294 (07) Цукерки "Грибки" → Основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №294 (07) Цукерки "Грибки"

В 1 кг міститься цукерок не менше 85 штук.

Основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 837.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 81.40 80.67 68.14 67.53 
3Горіх смажений (крупка)97.5 61.04 59.51 51.10 49.82 
Разом8.5 91.5 1017.27 931.03 851.56 779.36 
Втрати 1.7%15.81 13.23 
Вихід8.5 91.5 1000.00 915.22 766.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84884%91.5 8.64 7.90 7.23 6.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84884%91.5 8.64 7.90 7.23 6.62 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 732.32 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Коньяк—  10.06 —   7.37 —   
3Лимонна кислота (E330)91.2 1.54 1.40 1.13 1.03 
4Есенція лимонна—  0.63 —   0.46 —   
5Барвник червоний—  0.25 —   0.18 —   
Разом10.0 90.0 1019.48 917.77 746.59 672.10 
Втрати 1.5%13.77 10.09 
Вихід9.6 90.4 1000.00 904.00 732.32 662.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75043%90.0 7.65 6.89 5.60 5.04 
Упік/уварка 0.42%4.21 3.08 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75043%90.4 7.62 6.89 5.58 5.04 
помада цукрова в цукерки №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 737.45 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 144.98 113.08 106.91 83.39 
3вода—  57.62 —   42.49 —   
Разом9.0 91.0 1008.07 917.35 743.40 676.49 
Втрати 0.8%7.35 5.42 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 737.45 671.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 2.98 2.71 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 2.98 2.71 
Зведена рецептура, k=1.012339
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 837.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85593.99 593.10 601.32 600.42 
2Патока крохмальна78.0 106.91 83.39 108.23 84.42 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 68.14 67.53 68.98 68.36 
4Горіх смажений (крупка)97.5 51.10 49.82 51.73 50.43 
5вода—  42.49 —   43.02 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  7.37 —   7.46 —   
7Лимонна кислота (E330)91.2 1.13 1.03 1.14 1.04 
8Есенція лимонна—  0.46 —   0.47 —   
9Барвник червоний—  0.18 —   0.19 —   
Разом871.78 794.87 882.53 804.68 
Сумарні пофазні втрати 3.6%28.74 
Інші втрати 1.2%9.81 
Загальні втрати 4.8%38.54 
Вихід91.5 837.10 766.13 837.10 766.13 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: