Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №294 (07) Цукерки "Грибки" → Основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта №294 (07) Цукерки "Грибки"

В 1 кг міститься цукерок не менше 85 штук.

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.9301 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	помада цукрова	корпус	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	668.1	—	668.1	667.1
Патока крохмальна	78.0	120.3	—	120.3	93.8
вода	—	47.8	—	47.8	—
Коньяк	—	—	8.3	8.3	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	1.3	1.3	1.2
Зареєструватися	—	—	0.52	0.52	—
Барвник червоний	—	—	0.21	0.21	—
Разом сировин на напівфабрикати		836.2	10.33	—	—
Зареєструватися	91.0	—	829.5	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		836.2	839.83	—	—
Вихід напівфабрикатів		829.5	823.7	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	76.6	76.0
Горіх смажений (крупка)	97.5	—	—	57.5	56.0
Разом сировин		—	—	980.63	894.1
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		—	813.7	—	—
Вихід готової продукції	91.5				851.2
Вологість	8.5%	9.0%	9.6%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада цукрова
Приготування - корпус
Приготування - №294 (07) Цукерки "Грибки"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - помада цукрова

Приготування - корпус

Приготування - №294 (07) Цукерки "Грибки"

Корпус складається з помадною маси в формі грибка. Капелюшок покрита шоколадною глазур'ю, корінець обсипаний крупкою смаженого горіха.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники