KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
шар марципановий → в цук. №190 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування шар марципановий в цук. №190

шар марципановий в цук. №190

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся263.85 592.45 499.54 81.40 
Ядро мигдалю підсушене75.39 169.27 142.73 23.26 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]24.14 54.20 45.70 7.45 
Спирт18.84 42.31 35.68 5.81 
вода15.86 35.60 30.02 4.89 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся5.65 12.69 10.70 1.74 
Фарба червона0.94 2.11 1.78 0.29 
Есенція ароматна0.40 0.90 0.76 0.12 
Разом405.08 909.54 766.90 124.97 
Вихід
Рецептури

шар марципановий (в цук. №190) входить в рецептури:

№190 "Полум'я"№190
№190 "Полум'я"корпус

Рецептура на шар марципановий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: