KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
шар марципановий → в цук. №190 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: шар марципановий в цук. №190

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 713.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85471.76 471.06 —   —   99.75 470.58 
Ядро мигдалю підсушене96.0 134.79 129.40 53.70 72.38 6.00 8.09 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 43.16 36.25 82.50 35.61 —/0.80 —/0.35 
Спирт—  33.69 —   —   —   —   —   
вода—  28.35 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 10.11 7.88 0.30 0.03042.75 4.32 
Фарба червона—  1.68 —   —   —   —   —   
Есенція ароматна—  0.71 —   —   —   —   —   
Разом644.59 15.14 108.02 67.73 483.22 
Вихід в готовому виробі89.0 634.93 14.9  106.40 66.7  475.98 
Масова частка по сухим речовинам634.93 16.8  106.40 75.0  475.98 
На водну фазу85.9  
Рецептури

шар марципановий (в цук. №190) входить в рецептури:

№190 "Полум'я"№190
№190 "Полум'я"корпус

Рецептура на шар марципановий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: