KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №290 → рецептура №2 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус цукерки №290

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 940.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.2 623.10 618.12 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 156.09 131.11 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 124.45 92.09 
вода—  34.72 —   
Лікер "Південний"40.0 30.48 12.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.76 —   
Ванілін—  0.30 —   
Разом853.52 
Вихід в готовому виробі88.0 940.80 827.90 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.020 максимум
загальний цукор, %68.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %135.315 максимум
загальний жир, %13525-40
сухий знежирений молочний залишок, %27.6
білки, %9.5
спирт, %0.0
Рецептури

Корпус цукерки №290 (рецептура №2) входить в рецептури:

№290 "Ювілейні"№290 набір
№290 "Ювілейні"вид №2

Рецептура на Корпус цукерки №290 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: