KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №290 "Ювілейні" → №290 набір → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №290 "Ювілейні"

№290 "Ювілейні" №290 набір
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 808 кг набору виробів
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вид №292.2 500.00 461.10 404.00 372.57 
Разом9.3 90.7 1000.00 906.70 808.00 732.61 
Вихід9.3 90.7 1000.00 906.70 732.61 
Рецептури
№290 "Ювілейні" вид №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 404 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 383.85 380.40 155.08 153.68 
Разом10.9 89.1 1010.11 900.19 408.08 363.68 
Втрати 1.0%8.99 3.63 
Вихід10.9 89.1 1000.00 891.20 404.00 360.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4994%89.1 5.04 4.50 2.04 1.82 
Упік/уварка 0.0%0.0210.009
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4994%89.1 5.04 4.50 2.04 1.82 
№290 "Ювілейні" вид №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 404 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 383.86 380.41 155.08 153.68 
Разом7.8 92.2 1010.12 931.51 408.09 376.33 
Втрати 1.0%9.31 3.76 
Вихід7.8 92.2 1000.00 922.20 404.00 372.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49994%92.2 5.05 4.66 2.04 1.88 
Упік/уварка 0.0%0.0200.008
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49994%92.2 5.05 4.66 2.04 1.88 
Корпус цукерки №290 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 253.01 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85350.12 349.59 88.58 88.45 
3Кавовий екстракт3.0 144.00 4.32 36.43 1.09 
4Коньяк—  61.69 —   15.61 —   
5Ядро мигдалю підсушене96.0 40.70 39.07 10.30 9.89 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом30.0 70.0 1213.67 849.53 307.07 214.94 
Втрати 2.3%19.53 4.94 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 253.01 210.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14945%70.0 13.95 9.76 3.53 2.47 
Упік/уварка 15.67%187.95 47.55 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14945%83.0 11.76 9.76 2.98 2.47 
Корпус цукерки №290 рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 253.01 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 165.91 139.36 41.98 35.26 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 132.28 97.89 33.47 24.77 
4вода—  36.91 —   9.34 —   
5Лікер "Південний"40.0 32.40 12.96 8.20 3.28 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ванілін—  0.32 —   0.081—   
Разом12.0 88.0 1030.94 907.22 260.84 229.54 
Втрати 3.0%27.22 6.89 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 253.01 222.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.50035%88.0 15.47 13.61 3.91 3.44 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.50035%88.0 15.47 13.61 3.91 3.44 
кавовий екстракт в цук. №290
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 36.43 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кава смажена98.0 357.10 349.96 13.01 12.75 
Разом c санітарними відходами73.9 26.1 1341.23 349.96 48.87 12.75 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом без санітарних відходів97.0 3.0 1021.93 30.66 37.23 1.12 
Втрати 2.1%0.66 0.024
Вихід97.0 3.0 1000.00 30.00 36.43 1.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.40 0.012
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.40 0.012
Зведена рецептура, k=1.012047
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 808 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 310.15 307.36 313.89 311.07 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 189.56 140.28 191.85 141.97 
3Шоколад "Екстра з молоком"99.2 167.57 166.23 169.59 168.23 
4Цукровий пісок99.8588.58 88.45 89.65 89.52 
5вода—  45.19 —   45.74 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 41.98 35.26 42.48 35.69 
7Коньяк—  15.61 —   15.80 —   
8Кава смажена98.0 13.01 12.75 13.17 12.90 
9Ядро мигдалю підсушене96.0 10.30 9.89 10.42 10.00 
10Лікер "Південний"40.0 8.20 3.28 8.30 3.32 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.20 —   0.21 —   
12Ванілін—  0.13 —   0.14 —   
Разом c санітарними відходами890.49 763.49 901.22 772.69 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 11.63 11.63 11.77 11.77 
Разом без санітарних відходів878.86 751.86 889.45 760.92 
Сумарні пофазні втрати 2.6%19.25 
Інші втрати 1.2%9.06 
Загальні втрати 3.7%28.31 
Вихід90.7 808.00 732.61 808.00 732.61 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №290 "Ювілейні" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: