Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №290 "Ювілейні" → №290 набір → Технологічна карта

Технологічна карта №290 "Ювілейні"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г					Розхід сировин на 0.9886 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	вид №1	вид №2	Корпус цукерки №290	Корпус цукерки №290	кавовий екстракт	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.1	192.0	192.0	—	—	—	384.0	380.6
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	—	193.3	41.4	—	234.7	173.7
Шоколад "Екстра з молоком"	99.2	—	—	—	207.5	—	207.5	205.8
Цукровий пісок	99.85	—	—	109.7	—	—	109.7	109.5
вода	—	—	—	—	11.6	44.4	56.0	—
Зареєструватися	84.0	—	—	—	52.0	—	52.0	43.7
Коньяк	—	—	—	19.3	—	—	19.3	—
Кава смажена	98.0	—	—	—	—	16.1	16.1	15.8
Ядро мигдалю підсушене	96.0	—	—	12.8	—	—	12.8	12.2
Лікер "Південний"	40.0	—	—	—	10.2	—	10.2	4.1
Зареєструватися	—	—	—	—	0.25	—	0.25	—
Ванілін	—	—	—	0.07	0.1	—	0.17	—
Разом сировин на напівфабрикати		192.0	192.0	335.17	323.05	60.5	1102.72	945.4
Зареєструватися	83.0	313.3	—	—	—	—	—	—
Корпус цукерки №290	88.0	—	313.3	—	—	—	—	—
Кавовий екстракт	3.0	—	—	45.1	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		505.3	505.3	380.27	323.05	60.5	—	—
Вихід напівфабрикатів		494.3	494.3	313.3	313.3	45.1	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		494.3	494.3	—	—	—	—	—
Вихід готової продукції	90.7							896.4
Вологість	9.3%	10.9%	7.8%	17.0%	12.0%	97.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - кавовий екстракт
Приготування - Корпус цукерки №290
Приготування - Корпус цукерки №290
Приготування - №290 "Ювілейні"
Приготування - №290 "Ювілейні"
Приготування - №290 "Ювілейні"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.