KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №290 "Ювілейні" → №290 набір → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №290 "Ювілейні"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 997 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 387.31 383.83 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 236.72 175.17 
Шоколад "Екстра з молоком"99.2 209.26 207.58 
Цукровий пісок99.85110.62 110.46 
вода—  56.44 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 52.42 44.03 
Коньяк—  19.49 —   
Кава смажена98.0 16.25 15.92 
Ядро мигдалю підсушене96.0 12.86 12.34 
Лікер "Південний"40.0 10.24 4.09 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.26 —   
Ванілін—  0.17 —   
Разом c санітарними відходами953.43 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 14.53 14.53 
Разом без санітарних відходів938.91 
Вихід в готовому виробі90.7 997.00 903.98 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.320 максимум
загальний цукор, %415.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %61.215 максимум
загальний жир, %19925-40
сухий знежирений молочний залишок, %48.6
білки, %40
спирт, %6.2
Рецептури

Рецептура на №290 "Ювілейні" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: