KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №290 "Ювілейні" → №290 набір → Зведена рецептура

Зведена рецептура №290 "Ювілейні"

№290 "Ювілейні" №290 набір
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 263.8 кг набору виробів
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вид №292.2 500.00 461.10 131.90 121.64 
Разом9.3 90.7 1000.00 906.70 263.80 239.19 
Вихід9.3 90.7 1000.00 906.70 239.19 
Рецептури
№290 "Ювілейні" вид №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 131.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 383.85 380.40 50.63 50.17 
Разом10.9 89.1 1010.11 900.19 133.23 118.74 
Втрати 1.0%8.99 1.19 
Вихід10.9 89.1 1000.00 891.20 131.90 117.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4994%89.1 5.04 4.50 0.67 0.59 
Упік/уварка 0.0%0.0210.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4994%89.1 5.04 4.50 0.67 0.59 
№290 "Ювілейні" вид №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 131.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 383.86 380.41 50.63 50.18 
Разом7.8 92.2 1010.12 931.51 133.23 122.87 
Втрати 1.0%9.31 1.23 
Вихід7.8 92.2 1000.00 922.20 131.90 121.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49994%92.2 5.05 4.66 0.67 0.61 
Упік/уварка 0.0%0.0200.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49994%92.2 5.05 4.66 0.67 0.61 
Корпус цукерки №290 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 82.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85350.12 349.59 28.92 28.88 
3Кавовий екстракт3.0 144.00 4.32 11.89 0.36 
4Коньяк—  61.69 —   5.10 —   
5Ядро мигдалю підсушене96.0 40.70 39.07 3.36 3.23 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом30.0 70.0 1213.67 849.53 100.25 70.17 
Втрати 2.3%19.53 1.61 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 82.60 68.56 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14945%70.0 13.95 9.76 1.15 0.81 
Упік/уварка 15.67%187.95 15.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14945%83.0 11.76 9.76 0.97 0.81 
Корпус цукерки №290 рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 82.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 165.91 139.36 13.70 11.51 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 132.28 97.89 10.93 8.09 
4вода—  36.91 —   3.05 —   
5Лікер "Південний"40.0 32.40 12.96 2.68 1.07 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ванілін—  0.32 —   0.026—   
Разом12.0 88.0 1030.94 907.22 85.16 74.94 
Втрати 3.0%27.22 2.25 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 82.60 72.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.50035%88.0 15.47 13.61 1.28 1.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.50035%88.0 15.47 13.61 1.28 1.12 
кавовий екстракт в цук. №290
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 11.89 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кава смажена98.0 357.10 349.96 4.25 4.16 
Разом c санітарними відходами73.9 26.1 1341.23 349.96 15.95 4.16 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом без санітарних відходів97.0 3.0 1021.93 30.66 12.16 0.36 
Втрати 2.1%0.66 0.008
Вихід97.0 3.0 1000.00 30.00 11.89 0.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.13 0.004
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.13 0.004
Зведена рецептура, k=1.012047
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 263.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 101.26 100.35 102.48 101.56 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 61.89 45.80 62.63 46.35 
3Шоколад "Екстра з молоком"99.2 54.71 54.27 55.37 54.93 
4Цукровий пісок99.8528.92 28.88 29.27 29.23 
5вода—  14.75 —   14.93 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 13.70 11.51 13.87 11.65 
7Коньяк—  5.10 —   5.16 —   
8Кава смажена98.0 4.25 4.16 4.30 4.21 
9Ядро мигдалю підсушене96.0 3.36 3.23 3.40 3.27 
10Лікер "Південний"40.0 2.68 1.07 2.71 1.08 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.067—   0.068—   
12Ванілін—  0.044—   0.044—   
Разом c санітарними відходами290.73 249.27 294.24 252.27 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 3.80 3.80 3.84 3.84 
Разом без санітарних відходів286.93 245.47 290.39 248.43 
Сумарні пофазні втрати 2.6%6.28 
Інші втрати 1.2%2.96 
Загальні втрати 3.7%9.24 
Вихід90.7 263.80 239.19 263.80 239.19 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №290 "Ювілейні" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: