KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №290 "Ювілейні" → №290 набір → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №290 "Ювілейні" №290 набір

№290 "Ювілейні" №290 набір

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся304.93 183.08 146.14 447.83 
Вид №2304.93 183.08 146.14 447.83 
Разом609.86 366.16 292.28 895.66 
Вихід
Рецептури

№290 "Ювілейні" вид №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся190.97 114.66 91.52 280.46 
Глазур шоколадна [Скуріхін]117.05 70.28 56.10 171.90 
Разом308.01 184.93 147.62 452.36 
Вихід301.30 180.90 144.40 442.50 

№290 "Ювілейні" вид №2

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся190.97 114.66 91.52 280.46 
Глазур шоколадна [Скуріхін]117.05 70.28 56.10 171.90 
Разом308.02 184.93 147.62 452.36 
Вихід301.30 180.90 144.40 442.50 

Корпус цукерки №290 рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся117.82 70.74 56.46 173.03 
Цукровий пісок66.86 40.14 32.04 98.19 
Кавовий екстракт27.50 16.51 13.18 40.39 
Коньяк11.78 7.07 5.65 17.30 
Ядро мигдалю підсушене7.77 4.67 3.72 11.41 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0400.0240.0190.059
Разом231.77 139.15 111.08 340.38 
Вихід190.97 114.66 91.52 280.46 

Корпус цукерки №290 рецептура №2

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся126.48 75.94 60.62 185.75 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]31.68 19.02 15.18 46.53 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]25.26 15.17 12.11 37.10 
вода7.05 4.23 3.38 10.35 
Лікер "Південний"6.19 3.71 2.97 9.09 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.15 0.0930.0740.23 
Ванілін0.0610.0370.0290.090
Разом196.87 118.20 94.35 289.13 
Вихід190.97 114.66 91.52 280.46 

кавовий екстракт в цук. №290

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.06 16.25 12.97 39.75 
Кава смажена9.82 5.90 4.71 14.42 
Разом c санітарними відходами36.88 22.14 17.68 54.17 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся8.78 5.27 4.21 12.90 
Разом без санітарних відходів28.10 16.87 13.47 41.27 
Вихід27.50 16.51 13.18 40.39 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся234.10 140.55 112.19 343.80 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]143.08 85.90 68.57 210.13 
Шоколад "Екстра з молоком"126.48 75.94 60.62 185.75 
Цукровий пісок66.86 40.14 32.04 98.19 
вода34.11 20.48 16.35 50.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся31.68 19.02 15.18 46.53 
Коньяк11.78 7.07 5.65 17.30 
Кава смажена9.82 5.90 4.71 14.42 
Ядро мигдалю підсушене7.77 4.67 3.72 11.41 
Лікер "Південний"6.19 3.71 2.97 9.09 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.15 0.0930.0740.23 
Ванілін0.10 0.0610.0490.15 
Разом c санітарними відходами672.12 403.54 322.12 987.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся8.78 5.27 4.21 12.90 
Разом без санітарних відходів663.34 398.27 317.91 974.21 
Вихід602.60 361.80 288.80 885.00 

Рецептура на №290 "Ювілейні" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: