KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №290 "Ювілейні" → №290 набір → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №290 "Ювілейні" №290 набір

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 365 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 141.80 140.52 34.47 48.88 48.15 68.28 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 86.66 64.13 8.57 7.43 44.56/11.39 38.62/9.87 
Шоколад "Екстра з молоком"99.2 76.61 76.00 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.8540.50 40.44 —   —   99.75 40.40 
вода—  20.66 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 19.19 16.12 82.50 15.83 —/0.80 —/0.15 
Коньяк—  7.14 —   —   —   —   —   
Кава смажена98.0 5.95 5.83 14.40 0.86 2.80 0.17 
Ядро мигдалю підсушене96.0 4.71 4.52 53.70 2.53 6.00 0.28 
Лікер "Південний"40.0 3.75 1.50 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.094—   —   —   —   —   
Ванілін—  0.061—   —   —   —   —   
Разом c санітарними відходами349.05 20.69 75.53 42.26 154.26 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 5.32 5.32 —   —   —   —   
Разом без санітарних відходів343.73 20.69 75.53 42.26 154.26 
Вихід в готовому виробі90.7 330.95 19.9  72.72 40.7  148.52 
Масова частка по сухим речовинам330.95 22.0  72.72 44.9  148.52 
На водну фазу81.4  
Рецептури

Рецептура на №290 "Ювілейні" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: