KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №293 → 1 Чай → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус цукерки №293

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 265.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 172.09 170.89 
вода—  56.96 —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 45.98 34.03 
Цукровий пісок99.8533.68 33.63 
Патока крохмальна78.0 4.21 3.28 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.0 1.61 1.46 
Разом243.29 
Вихід в готовому виробі89.6 265.90 238.25 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.420 максимум
загальний цукор, %131.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %3.915 максимум
загальний жир, %6425-40
сухий знежирений молочний залишок, %9.4
білки, %14
спирт, %0.0
Рецептури

Корпус цукерки №293 ( 1 Чай) входить в рецептури:

№293 "Шоколадний набір"№293_1 Чай

Рецептура на Корпус цукерки №293 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: