Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Корпус цукерки №293 → 1 Чай → Технологічна карта

Технологічна карта Корпус цукерки №293

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.9343 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	помада цукрова	екстракт чайний	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	—	34.5	165.6	200.1	—
Цукровий пісок	99.85	118.3	—	118.3	118.2
Патока крохмальна	78.0	14.8	—	14.8	11.5
Чай	91.0	—	5.6	5.6	5.1
Разом сировин на напівфабрикати		167.6	171.2	—	—
Вихід напівфабрикатів		141.4	60.4	—	—
Зареєструватися	99.3	—	—	604.7	600.5
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	—	161.6	119.6
Разом сировин		—	—	1105.1	854.9
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		141.4	60.4	—	—
Вихід готової продукції	89.6				837.1
Вологість	10.4 ±2.0%	9.0%	97.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - екстракт чайний
Приготування - помада цукрова
Приготування - Корпус цукерки №293
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.