KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №293 → 1 Чай → Зведена рецептура

Зведена рецептура Корпус цукерки №293

Корпус цукерки №293 1 Чай
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 993.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 172.93 127.97 171.84 127.16 
3Помада цукрова91.0 151.32 137.70 150.37 136.83 
4Екстракт чайний3.0 64.67 1.94 64.26 1.93 
Разом12.1 87.9 1036.13 910.29 1029.60 904.55 
Втрати 1.6%14.29 14.20 
Вихід10.4 89.6 1000.00 896.00 890.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.78486%87.9 8.13 7.14 8.08 7.10 
Упік/уварка 1.95%20.02 19.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.78486%89.6 7.97 7.14 7.92 7.10 
Рецептури
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 150.37 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   36.74 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 15.73 12.27 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 178.33 137.94 
Втрати 0.8%7.35 1.10 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 150.37 136.83 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.71 0.55 
Упік/уварка 15.0%177.18 26.64 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.61 0.55 
екстракт чайний в цук. №293 (Рец. №1)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 64.26 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Чай91.0 93.44 85.03 6.00 5.46 
Разом97.0 3.0 2834.35 85.03 182.14 5.46 
Втрати 64.7%55.03 3.54 
Вихід97.0 3.0 1000.00 30.00 64.26 1.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 32.35925%3.0 917.17 27.52 58.94 1.77 
Втрати після упека/уваркі, усушки 32.35925%3.0 917.17 27.52 58.94 1.77 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 993.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 643.13 638.63 
2вода—  212.88 —   
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 171.84 127.16 
4Цукровий пісок99.85125.86 125.67 
5Патока крохмальна78.0 15.73 12.27 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.0 6.00 5.46 
Разом1175.45 909.20 
Загальні втрати 2.1%18.84 
Вихід89.6 993.70 890.36 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Корпус цукерки №293 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: