KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем для обробки → в цук. №291 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем для обробки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 746.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85376.45 375.88 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 182.80 135.27 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 85.30 71.65 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 54.85 54.85 
Патока крохмальна78.0 54.85 42.78 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  12.19 —   
Ванілін—  0.24 —   
Разом680.43 
Вихід в готовому виробі88.6 746.50 661.40 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.420 максимум
загальний цукор, %487.925-30 мінімум
масло какао, %53.310-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %83.615 максимум
загальний жир, %13725-40
сухий знежирений молочний залишок, %38.5
білки, %13
спирт, %3.9
Рецептури

Крем для обробки (в цук. №291) входить в рецептури:

№291 "Ювілейний набір" (Фруктовий)№291 набір
№291 "Ювілейний набір" (Фруктовий)вид №2

Рецептура на Крем для обробки міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: