KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем для обробки → в цук. №291 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крем для обробки в цук. №291

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 83.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8542.01 41.94 —   —   99.75 41.90 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 20.40 15.09 8.57 1.75 44.56/11.39 9.09/2.32 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 9.52 8.00 82.50 7.85 —/0.80 —/0.080
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 6.12 6.12 100.00 6.12 —   —   
Патока крохмальна78.0 6.12 4.77 0.30 0.02042.75 2.62 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.36 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.027—   —   —   —   —   
Разом75.93 18.90 15.74 66.23 55.17 
Вихід в готовому виробі88.6 73.80 18.4  15.30 64.4  53.62 
Масова частка по сухим речовинам73.80 20.7  15.30 72.7  53.62 
На водну фазу85.0  
Рецептури

Крем для обробки (в цук. №291) входить в рецептури:

№291 "Ювілейний набір" (Фруктовий)№291 набір
№291 "Ювілейний набір" (Фруктовий)вид №2

Рецептура на Крем для обробки міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: