KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Повітряні напівфабрикати → №025а Крихітка напівфабрикату "Повітряно-горіховий" №25 → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №025а Крихітка напівфабрикату "Повітряно-горіховий" №25

№025а Крихітка напівфабрикату "Повітряно-горіховий" №25 основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 417.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 345.58 41.47 144.18 17.30 
3Ядро горіха смажене97.5 293.73 286.39 122.54 119.48 
4Пудра ванільна99.858.64 8.63 3.60 3.60 
Разом23.3 76.7 1339.09 1026.59 558.67 428.29 
Втрати 6.0%61.59 25.69 
Вихід3.5 96.5 1000.00 965.00 402.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.99958%76.7 40.17 30.79 16.76 12.85 
Упік/уварка 20.56%267.01 111.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.99958%96.5 31.91 30.79 13.31 12.85 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №025а Крихітка напівфабрикату "Повітряно-горіховий" №25 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: