KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
крем шоколадний → в цук. №97 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: крем шоколадний

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 608.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85321.66 321.17 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 135.54 135.54 
Вершки сухі96.0 126.08 121.03 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 31.52 29.94 
Ванілін—  0.24 —   
Разом607.68 
Вихід в готовому виробі98.7 608.30 600.39 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.320 максимум
загальний цукор, %355.425-30 мінімум
масло какао, %138.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %24.910-16 максимум
молочний жир, %52.315 максимум
загальний жир, %19125-40
сухий знежирений молочний залишок, %67.3
білки, %31
спирт, %0.0
Рецептури

крем шоколадний (в цук. №97) входить в рецептури:

№097 "Ватра"№097
№097 "Ватра"корпус

Рецептура на крем шоколадний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: