KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
крем шоколадний → в цук. №97 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: крем шоколадний в цук. №97

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 946.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85500.44 499.69 —   —   99.80 499.44 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 210.87 210.87 100.00 210.87 —   —   
Вершки сухі96.0 196.15 188.30 42.00 82.38 —/30.20 —/59.24 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 49.03 46.58 15.00 7.35 2.00 0.98 
Ванілін—  0.38 —   —   —   —   —   
Разом945.44 31.76 300.60 56.95 538.93 
Вихід в готовому виробі98.7 934.10 31.4  296.99 56.3  532.47 
Масова частка по сухим речовинам934.10 31.8  296.99 57.0  532.47 
На водну фазу97.7  
Рецептури

крем шоколадний (в цук. №97) входить в рецептури:

№097 "Ватра"№097
№097 "Ватра"корпус

Рецептура на крем шоколадний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: