KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №114 → корпус "Суфле ананасно" → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Корпус цукерки №114 корпус "Суфле ананасно"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 599.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85264.77 264.38 —   —   99.75 264.11 
Цукати з дині або кавуна70.0 152.56 106.79 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 132.39 103.26 0.30 0.40 42.75 56.60 
вода—  67.13 —   —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 41.75 5.01 —   —   0.9450.39 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  10.01 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 6.62 5.63 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 2.66 2.43 —   —   —   —   
Есенція ананасна—  0.25 —   —   —   —   —   
Разом487.49 0.0700.40 53.59 321.10 
Вихід в готовому виробі79.0 473.37 0.1  0.39 52.0  311.80 
Масова частка по сухим речовинам473.37 0.1  0.39 65.9  311.80 
На водну фазу71.3  
Рецептури

Корпус цукерки №114 (корпус "Суфле ананасно") входить в рецептури:

№114 "Суфле"№114

Рецептура на Корпус цукерки №114 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: