KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №114 → корпус "Суфле ананасно" → Зведена рецептура

Зведена рецептура Корпус цукерки №114

Корпус цукерки №114 корпус "Суфле ананасно"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 184.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукати рубані70.0 250.78 175.55 46.29 32.41 
3Білок яєчний сирий12.0 69.67 8.36 12.86 1.54 
4Портвейн—  16.71 —   3.08 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 4.44 4.05 0.82 0.75 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом25.8 74.2 1088.79 807.77 200.99 149.12 
Втрати 2.2%17.77 3.28 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 145.83 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.10023%74.2 11.98 8.89 2.21 1.64 
Упік/уварка 6.09%65.56 12.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.10023%79.0 11.25 8.89 2.08 1.64 
Рецептури
Сироп з агаром (цукерки) в цук. №106,109,113,114
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 137.85 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 295.86 230.77 40.79 31.81 
3вода—  150.02 —   20.68 —   
4Агар (E406)85.0 14.79 12.57 2.04 1.73 
Разом20.7 79.3 1052.39 834.17 145.08 114.99 
Втрати 0.5%4.17 0.58 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 137.85 114.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25023%79.3 2.63 2.09 0.36 0.29 
Упік/уварка 4.5%47.24 6.51 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25023%83.0 2.51 2.09 0.35 0.29 
цукати рубані в цук. №114
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 46.29 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом30.0 70.0 1015.23 710.66 47.00 32.90 
Втрати 1.5%10.66 0.49 
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 46.29 32.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75008%70.0 7.62 5.33 0.35 0.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75008%70.0 7.62 5.33 0.35 0.25 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 184.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8581.57 81.45 
2Цукати з дині або кавуна70.0 47.00 32.90 
3Патока крохмальна78.0 40.79 31.81 
4вода—  20.68 —   
5Білок яєчний сирий12.0 12.86 1.54 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.08 —   
7Агар (E406)85.0 2.04 1.73 
8Лимонна кислота (E330)91.2 0.82 0.75 
9Есенція ананасна—  0.078—   
Разом208.92 150.18 
Загальні втрати 2.9%4.35 
Вихід79.0 184.60 145.83 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Корпус цукерки №114 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: