Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Корпус цукерки №114 → корпус "Суфле апельсинове" → Технологічна карта

Технологічна карта Корпус цукерки №114

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.7919 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Сироп з агаром (цукерки)	Кірка апельсинова або мандаринова н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	349.9	—	349.9	349.4
Кірка апельсинова або мандаринова	70.0	—	201.6	201.6	141.1
Патока крохмальна	78.0	175.0	—	175.0	136.5
вода	—	88.7	—	88.7	—
Агар (E406)	85.0	8.7	—	8.7	7.4
Разом сировин на напівфабрикати		622.3	201.6	—	—
Вихід напівфабрикатів		591.4	198.6	—	—
Зареєструватися	12.0	—	—	55.2	6.6
Коньяк	—	—	—	13.2	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	—	3.5	3.2
Есенція апельсинова	—	—	—	0.44	—
Фарба жовта	—	—	—	0.22	—
Зареєструватися	—	—	—	0.22	—
Разом сировин		—	—	896.68	644.2
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		591.4	198.6	—	—
Вихід готової продукції	79.0				625.6
Вологість	21.0 ±2.0%	17.0%	30.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Кірка апельсинова або мандаринова н/ф
Приготування - Сироп з агаром (цукерки)
Приготування - Корпус цукерки №114
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.