KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №114 → корпус "Суфле апельсинове" → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Корпус цукерки №114 корпус "Суфле апельсинове"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 953.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85421.24 420.61 —   —   99.75 420.19 
Кірка апельсинова або мандаринова70.0 242.71 169.90 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 210.62 164.28 0.30 0.63 42.75 90.04 
вода—  106.80 —   —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 66.42 7.97 —   —   0.9450.63 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  15.93 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 10.53 8.95 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 4.23 3.86 —   —   —   —   
Есенція апельсинова—  0.53 —   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.27 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.27 —   —   —   —   —   
Разом775.57 0.0700.63 53.59 510.86 
Вихід в готовому виробі79.0 753.11 0.1  0.61 52.0  496.07 
Масова частка по сухим речовинам753.11 0.1  0.61 65.9  496.07 
На водну фазу71.3  
Рецептури

Корпус цукерки №114 (корпус "Суфле апельсинове") входить в рецептури:

№114 "Суфле"№114

Рецептура на Корпус цукерки №114 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: