KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Праліне н/ф → в цук. №124 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Праліне н/ф

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 945 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85272.97 272.56 
Цукрова пудра99.85268.58 268.18 
Ядро мигдалю смажене з цукром97.5 136.48 133.07 
Какао терте97.4 135.19 131.68 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 107.35 107.35 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 39.50 33.18 
Ванілін—  0.26 —   
Концентрати фосфатидні98.5 0.18 0.18 
Разом946.19 
Вихід в готовому виробі98.5 945.00 930.82 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.520 максимум
загальний цукор, %533.225-30 мінімум
масло какао, %170.710-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %64.610-16 максимум
молочний жир, %32.115 максимум
загальний жир, %20325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.6
білки, %18
спирт, %0.0
Рецептури

Праліне н/ф (в цук. №124) входить в рецептури:

№124 "Кара-Кум"№124
№124 "Кара-Кум"корпус

Рецептура на Праліне н/ф міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: